餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方法，端出特點美食和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理林林總總的食品和繁瑣的人員管理，其中的常識以及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎樣開家熱銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，五家相當熱門的餐廳老板，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金與使消費者川流不息的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎樣營造理想中的餐廳？
思索這兩個疑惑，可幫助你確定創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷如果是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都與初衷契合，兩者的準備方向和 sop 流程卻不同，就看創業者怎麼決定，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大多數的人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 sop 標準作業流程之外，有關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或者是開店之前尚未對附近環境做充分的市調分析和諮詢，且盲目選擇地點，開店以後難以滿足附近客人的需求，甚至是遭受附近居民的舉發，或是因為交通不便，無法吸引客戶，都會使餐廳遭受巨大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假如具有充足的資金，好地點一定是首選；不過無那麼多資金時，便要思考怎麼運用環境來發展自己的事業。如：假設地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重產品日新月異跟顧客需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要具有獨特的 SOP 流程與創意，簡單地像是與眾不同的菜色或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有一些餐廳要持續發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定相符每個顧客的期待，但是某一些顧客就喜愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，免得顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。
正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的制度，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需要而打造出來的，故向顧客諮詢滿意度很重要，因此成立顧客與品牌溝通的渠道，積極創造與顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們最開始先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼唷～
假使你是要自行製造產品販賣，那第一要有製造產品的技術和 SOP 流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道以及瞭解行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
推薦可以計畫 SOP 流程才不會亂了手腳吧～
對產品越瞭解越能跟客人解說與塑造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本之後能夠使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 SOP 流程、策略規劃及財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的產品和同業間比照有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
若可賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料