餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。
想當個「餐廳老板」，不只要看準潮流、想出方式，端出特點料理與空間體驗，還得有硬底子功力，解決林林總總的食品和繁瑣的人員管理，其中的知識及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼開家搶手的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，八家相當熱門的餐廳老闆，樣式與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金與使客戶接踵而至的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣塑造志向中的餐廳？
思索這兩個疑惑，可幫助你確認創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才可以制定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷如果是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷符合，兩者的準備方向和 SOP 流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何很多人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 SOP 流程外，關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。假使創業或開店之前還沒對四旁環境做充分的市場調查分析以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店後無法滿足四旁顧客的需求，甚至於受到四旁居民的抗議，抑或是因為交通不便，沒辦法吸引客人，都會使餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。倘若有夠的資金，好地點固然是首選；但是無那麼多資金時，便要想怎麼使用環境來發展自己的事業。比如：若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品不斷創新跟顧客需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要有獨創的 sop 流程跟創意，簡單地像是特有的菜色或是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某些餐廳要不斷發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定符合每一個顧客的期待，但是某些顧客就鍾愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，免得顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規範，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需求而創造出來的，故向顧客諮詢滿意度十分重要，因此設立顧客與品牌溝通的管道，積極營造跟顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法完成自己的願望，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼吧！
若你是要自行製作商品販售，那起初要有製作商品的技術與 sop 流程
若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道和了解行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
推薦能夠規劃 sop 流程才不會亂了手腳喔！
對商品越了解越能與顧客介紹和締造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本後能使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 sop 流程、策略計劃與財務計劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你認為自己做的商品和同業間對比有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
假使可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料