餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。
想當「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方法，端出特性美食與空間體驗，還得有硬底子本領，解決各式各樣的食品和繁雜的人員管理，其中的知識和辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎樣開家熱銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，五家非常熱門的餐廳店主，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金以及使客人接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣打造志向中的餐廳？
思考這兩個疑問，可輔助你確認創業開店的初衷與決心。僅有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假如是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？儘管都與初衷符合，兩者的準備方向跟 sop 卻不一樣，就看創業者如何決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼很多人一開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要設立開店 sop 標準作業流程以外，有關市場調查的方法，最重要的就是選地點。假設創業或是開店之前尚未對旁邊環境做充分的市場調查和諮詢，且盲目選擇地點，開店以後沒辦法滿足旁邊客戶的需要，甚至受到旁邊居民的舉發，或者是由於交通不便，難以吸引顧客，都會使餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。倘若具有充足的資金，好地點固然是首選；但無那麼多資金時，便要想如何使用環境來發展自己的事業。如：若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重產品不斷創新和顧客需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖抑或是獨立經營都需要有獨有的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是獨特的菜色或是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某些餐廳要持續發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定契合每一個顧客的期待，不過某些顧客就鍾愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以免顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的標準，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而創造出來的，所以向顧客諮詢滿意度很重要，所以建構顧客與品牌溝通的渠道，積極營造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們一開始先不介紹什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼囉～
如果你是要自行製造產品販售，那首先要有製造產品的技術和 sop 標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路和認識行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
推薦能規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳啦～
對產品越瞭解越能和客人解說和塑造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本後可使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略計畫和財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你覺得自己做的產品和同業間比較有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
假使可賣出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變成你的競爭力。
延伸閱讀