餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老板」，不僅要看準潮流、想出方法，端出特性美食和空間體驗，還得有硬底子本領，處理各種各樣的食物和複雜的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家搶手的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，七家非常火紅的餐廳老板，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金和使顧客接踵而至的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣創造志向中的餐廳？
想這兩個疑問，能夠協助你確定創業開店的初衷及決心。只有先豎立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向與 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷如果是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都跟初衷相符，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼多數人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 sop 標準作業流程之外，有關市調分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業又或是開店以前未對四旁環境做充分的市調分析以及諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後無法滿足四旁消費者的需要，甚至遭到四旁居民的舉發，又或是因為交通不便，難以吸引客戶，都會讓餐廳受到龐大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設有充分的資金，好地點肯定是首選；但是無那麼多資金時，就要考量怎麼樣運用環境來發展自己的事業。如：倘若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品推陳出新和消費者需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要具有特殊的 SOP 與創意，簡單地像是唯一的菜色抑或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要不斷發行季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定契合每一個消費者的期待，不過有一些消費者就喜歡嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以防消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需求而創造出來的，故向消費者諮詢滿意度相當重要，因此建立消費者與品牌溝通的通路，積極締造和消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼摟！
假使你是要自行製造商品販賣，那起初要有製造商品的技術與 SOP
假使你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道與認識行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
推薦可以計劃 SOP 才不會亂了手腳啦！
對商品越了解越能跟客人介紹以及創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本之後可以使用的資金較充裕，較充裕的狀況下較好做 SOP 、策略計劃和財務計劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你認為自己做的商品和同業間對照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
假如能售出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料