餐飲往往是在青年們中開店創業人氣選項。
想當個「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方法，端出特性美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，解決琳瑯滿目的食品和繁雜的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
如何開家熱門的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，一家十分熱門的餐廳老板，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金及使消費者川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣創造願望中的餐廳？
想這兩個問題，能幫助你確認創業開店的初衷與決心。唯有先樹立初衷，才能訂定餐廳的經營方向與 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷倘若是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即便都和初衷相符，兩者的準備方向和 sop 流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多的人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 SOP 流程之外，有關市調分析的方法，最重要的便是選地點。假使創業或者是開店以前尚未對周圍環境做充分的市調分析和諮詢，且盲目選擇地點，開店後無法滿足周圍客戶的需要，甚至是遭到周圍居民的投訴，抑或是由於交通不便，無法吸引客戶，都會讓餐廳受到極大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果具有充裕的資金，好地點一定是首選；不過沒有那麼多資金時，就要想怎麼運用環境來發展自己的事業。例如：若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重商品不斷創新和客戶需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要有特有的 sop 標準作業流程與創意，簡單地像是獨有的菜色抑或是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某些餐廳要持續上市季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每一個客戶的期待，不過有一些客戶就鍾愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，以防客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好和需求而創造出來的，故向客戶諮詢滿意度十分重要，故創立客戶與品牌溝通的管道，積極創造與客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們最開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法完成自己的願望，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼囉！
倘若你是要自行製做商品販售，那起初要有製做商品的技術跟 sop 標準作業流程
倘若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的途徑及瞭解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦可規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳吧～
對商品越瞭解越能跟客人介紹及打造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後可以使用的資金較充足，較充足的情形下較好做 sop 標準作業流程、策略計劃及財務計劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你認為自己做的商品跟同業間比照有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
假使能售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。
相關資料