餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想成為「餐廳老板」，不止要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各種各樣的食品跟繁瑣的人員管理，其中的知識及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼樣開家搶手的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，九家很人氣的餐廳老板，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金與使顧客絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣打造夢想中的餐廳？
思索這兩個疑惑，可以協助你確定創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向與 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假使是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都跟初衷符合，兩者的準備方向和 sop 卻不一樣，就看創業者怎樣決策，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼絕大多數人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要成立開店 SOP 以外，有關於市調的方法，最重要的就是選地點。假如創業又或是開店以前還沒對周圍環境做充分的市調以及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周圍顧客的需要，甚至遭受周圍居民的舉發，又或是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳受到極大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假使有充裕的資金，好地點固然是首選；但沒有那麼多資金時，便要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。比如：假設地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品不斷創新與顧客需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是能開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有與眾不同的 SOP 跟創意，簡單地像是稀有的菜色或是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某些餐廳要一直發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定相符每一個顧客的期待，但有些顧客就喜歡嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以防顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的制度，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而打造出來的，故向顧客諮詢滿意度非常重要，所以創立顧客和品牌溝通的途徑，積極營造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們起初先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，故就先確定你的商品目標是什麼吧！
假使你是要自行製作商品販售，那首先要有製作商品的技術跟 SOP
假使你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑與認識行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
建議能計劃 SOP 才不會亂了手腳哦～
對商品越了解越能與消費者說明與營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後能夠使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 SOP 、策略計畫和財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你覺得自己做的商品跟同業間比較有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
倘若可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料