餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。
想當「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決琳瑯滿目的食物跟複雜的人員管理，其中的常識與辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
如何開家暢銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，百家十分火紅的餐廳店主，風格與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金和讓客人接踵而至的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣營造理想中的餐廳？
想這兩個問題，能輔助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先樹立初衷，才能制定餐廳的經營方向與 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷若是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？又或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都跟初衷契合，兩者的準備方向跟 sop 卻不同，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼多數人最開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要成立開店 SOP 標準作業流程以外，有關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。假如創業或是開店之前尚未對周圍環境做充分的市場調查分析以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足周圍顧客的需求，甚至遭到周圍居民的抗議，或者是由於交通不便，難以吸引消費者，都會使餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設有充足的資金，好地點自然是首選；不過無那麼多資金時，就要想怎麼使用環境來發展自己的事業。比方：假設地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品日新月異跟顧客需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要有特別的 SOP 與創意，簡單地像是特別的菜色抑或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某些餐廳要持續發行季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定契合每個顧客的期待，但是某些顧客就鍾愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，避免顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的標準，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需求而塑造出來的，所以向顧客諮詢滿意度非常重要，因此創立顧客和品牌溝通的通路，積極締造和顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們起初先不解說什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼啦！
如果你是要自行製做商品販賣，那起初要有製做商品的技術和 SOP
如果你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道以及瞭解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議能夠規劃 SOP 才不會亂了手腳唷！
對商品越瞭解越能與消費者介紹以及營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後能夠使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 SOP 、策略規劃與財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你覺得自己做的商品和同業間對照有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
假設可售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料